宜良烤鴨

宜良烤鴨，是云南省經典的地方傳統美食。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。

宜良烤鴨的做法:

1. 鴨子(壯仔鴨)宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口，掏出內臟，食袋，取下鴨舌，從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，在左側口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門，保持腹內湯水不外流;將大蔥洗凈取其蔥白待用。

2. 用蜂蜜在手掌上化開，均勻涂抹鴨身上，然后用鴨鉤掛在鴨脖上，兩只翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，腹內注入蔥姜汁. 烤鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐，30分鐘后，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟.

3.出爐后，拔去肛門蘆葦桿，挖出腹內湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽，蔥白和甜面醬